JUGEMテーマ：手作りパン
　小さくて可愛いらしいメロンを頂きました。小メロン、子メロンとの呼び名で栽培途中に間引きされた小さいメロンです。
　間引きとは、植物を栽培する際、苗を密植した状態から、少数の苗だけ残して残りは抜いてしまう作業の事です。野菜作りには欠かせない作業で、残した苗に養分や旨みを凝縮させます。
　メロンも同様で、１つの枝に１つのメロンを残し、他は摘み取ります。贅沢な食べ物ですね。

間引きされたほとんどの小メロンは捨てるそうですが、調べるとネット通販でも購入できるようです。漬物になっている物や摘み取ったままの状態で売っている通販もありました。ちなみに、家のステンドグラスも通販で工具やガラスを扱っています。
　ご興味のある方は調べてみて下さいね。

小メロンと玉ねぎのスライスを南蛮酢に漬けて作った、チキン南蛮のサンドイッチ（写真下）。我が家の畑で採れた野菜と小メロンの中華炒めを挟んだ、中華風サンドイッチ（写真上）。

小メロンを薄切りにして、塩もみに（写真下）。水切りヨーグルト（サワークリームのような感じ）と小メロンを混ぜ合わせ、ライ麦パンにのせてカナッペ風に。

 
　きゅうりのような食感でとても美味しかったです。いつもありがとうございます。ご馳走様でした。

　では、ステンドグラスの制作に移ります。

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JUGEMテーマ：手作りパン
　義父から嬉しい小包が届きました。
　鎌倉にBergfeldというドイツパンのお店があります。そのパン屋さんの５種類のドイツパンと美味しそうなおつまみ数種類を送ってくれました。ありがとうございます。
※お店のHPです。http://homepage2.nifty.com/bergfeld/index.html
　そこで、夕食は、ステンドグラスの素敵な光を見ながら、ビールを片手にドイツパン試食会をしました。

ライ麦パンには、癖のあるチーズ（青かびのチーズ、ヤギのチーズなど）、酸味や甘みの強いジャムや蜂蜜が合うそうです。

HPを見ると、お店には色々な種類のお菓子やパンが販売されています。この３種類は、ドイツパンの特徴であるライ麦を使用したパンです。
　『ライ（プレーン）』　ライ麦４０％の黒パン。程よい酸味としっかりとした噛み応えのある素朴なパンでした。
　『レーズンライ』　我が家のなんちゃってドイツパンと似たパンでした。ただ、我が家のドイツパンよりライ麦含有量が多いらしく、色も黒く酸味も強いです。長時間焼いているのか、外皮（クラスト）がかなり硬めでしたが、中身はもっちりしていました。
　『プンパニッケル』　通常は、ライ麦全粒粉を使用し、ライ麦含有量１００％、低温で長時間蒸し焼きにするそうです。こちらのお店のも恐らくライ麦１００％でしょう。見た目はレンガのように固そうですが、触るとしっとりしています。日本人が好きなもっちりふわふわ感はありません。
　ドイツの方々は、パンにバターや濃厚なチーズなどの塗り物をたっぷり付けて食べたり、スープに浸して食べることが基本らしいです。確かにライ麦パンに油脂や水分を補うと、美味しさが倍増します。

小麦粉使用の白いパン。フランスパンの様な食感でしたので、サンドイッチにしました。
　私の乏しいボキャブラリーでの解説では、パンの良し悪しが分かりづらいですよね。どうかご了承下さい。
　とにかく味わい深く何度も食べたくなるようなパン達でした。この味癖になります。　
　では、ステンドグラス制作に戻ります。

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　揚げパンを作りました。ほとんどパンを作る行程と材料は同じですが、焼がずに揚げます。色々調べてみると、世界には様々な揚げ菓子がありますね。我が家で勝手に対決させてみました。
　※我が家の勝手な定義ですが、イースト生地を使用した揚げ菓子を『揚げパン』、ベーキングパウダー生地を使用した揚げ菓子を『ドーナツ』と定め話を進めることにします。
　ドイツ代表は、『Berliner　ベルリーナ（写真左）』です。パン生地を使ったドイツでは最もポピュラーな揚げ菓子で、ドーナツの原形だそうです。
　日本代表は、『あんこ入り揚げパン（写真右）』です。揚げパンは、元々、戦後児童達の栄養状態を安価に引き上げるために開発された料理だそうです。当時は、砂糖やきな粉を塗したものが一般的でした。（ウィキペディアより）

粉砂糖を振ると、さらに食欲をそそります。

ベルリーナです。中にジャムが入り、粉砂糖でお化粧してあります。ジャムが１番人気のようですが、カスタードやチョコレート入りなどもありバラエティに富んでいます。
　ドイツは、他にも沢山の揚げ菓子があり、お祭りでは揚げ菓子の屋台が欠かせないそうです。

あんこ入り揚げパンです。あんこは、黒糖と水あめ、塩少々で味付けしました。
　イーストの代わりにベーキングパウダーや重曹を使えば、さくさくしたケーキのようなドーナツになります。発酵もしませんし、作り方も簡単で美味しいです。
　フランスのベニエ、ロシアのピロシキ、スペインのチュロス、タイやベトナムのパートンコー、揚げ菓子で世界を巡る旅もいいですね。
　さて、日独揚げ菓子対決は、どちらに軍配が上がるでしょうか？主人と長女は日本、次女は食せずノーコメント、揚げパン好きの私は決められませんでした。

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　ステンドグラスの仕事も一段落したので、今度はパン作り。それは、ライ麦たっぷりのドイツパン。ライ麦１００％のパンもいいですが、今回は強力粉も入れて食べやすくしました。ドライイーストも入れましたので、短時間でパンが完成しました。
　ふわふわなパンも大好きですが、程よい酸味とどっしりとした噛み応えのあるパンも大好きです。この味、癖になります。

生地重量のほぼ５０％がライ麦です。思考錯誤しながら作りましたので、レシピは掲載できませんが、なかなか美味しく出来ました。 

我が家の定番、『なんちゃってドイツパン（写真下）』と比べると、色が全く違います。ライ麦は小麦粉よりビタミンB群や食物繊維が多いそうですから、健康的でいいですよね。
　ライ麦の配合が多いパンは、焼きたてより数日経ってからのほうが美味しいです。作ると分かるのですが、焼きたてのライ麦パンは中身に粘りが残ります。これが時間の経過と共に熟成され、味がよくなるそうですよ。

薄くスライスして食べるのが一般的です。オードブルにもいいですね。
　ドイツでは、塩気のある食材（ハム、サラミなど）や、ブルーチーズを始めチーズ各種、甘みのある食材（蜂蜜、ジャムなど）を合わせて気軽に食べるようです。シンプルにバターのみでもかなり美味しいです。
　クリームチーズの食べ方は、バラエティ豊かです。そのままでもいいし、ハーブや胡桃、ドライフルーツやスパイスを混ぜたものなどなど。自分好みのオリジナルクリームチーズが出来そうですね。
　料理に関しては、スープ、シュークルート（キャベツの酢漬けと肉の煮込み）などなど。想像するだけで楽しくなります。

　じゃあ、ステンドグラスの仕事に戻ります。

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