先日、大阪に行ってきました。
　目的は２つ。ご注文頂いたステンドグラスの運搬と義母に会いに行く為です。高速を使い、片道10時間。出発当日は２３時に家を出て、翌朝の午前９時に義母宅に着きました。主人と私で運転を交代しながら大阪に向かいましたが、いつもと違う日常に興奮してか、予想以上に楽しい小旅行になりました。もちろん、我が家のチビ達も一緒です。
　詳しくは主人のブログをご覧下さいませ。http://blog.tappu.com/
　そして旅行から帰った後は、お花見です。

近所のレストランでランチを済ませ、我が町のお花見スポットでお友達達総勢１２人と写真を撮り、満開の桜を観賞しました。綺麗だったなぁ・・
　そしてお花見が済んだら、甘いもの。大阪に行ったときに教えてもらった白玉粉の大福です。材料も少なく、作るのも簡単。かなりお勧めの一品です。

餡子を包んだ定番の大福を作りました。

２～３日経ってもモチモチが残っています。
　大阪ではイチゴと白餡を包んだ、イチゴ大福を頂きました。こちらも言うまでもなく、美味でございます。
　
 　今回のレシピはこちらを参考にしました。http://cookpad.com/recipe/530805

ステンドグラス教室の生徒さん達にも、お出しできそうです。

『かるかん　里芋餡入り』です。 

『かるかん　白餡入り』です。
　『かるかん』は粉が違うだけで上用饅頭とほとんど同じ材料です。

材料はこちらです。かるかん粉、砂糖、山芋、卵白で作ります。




　
　色々なレシピを参考に作っていますが、なかなか満足のいく仕上がりにはなりません・・上手に蒸せなかった・・生地が甘すぎた・・生地がゆるすぎてまとまらない・・など様々。
　なんちゃって和菓子職人の道は遠いようです。

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　『かるかん』は、山芋を入れた軽い口当たりのお饅頭です。丸い一般的な形ではなく、パウンド型に入れて蒸しました。
　軽羹（かるかん）は、鹿児島県をはじめとする九州特産の和菓子である。名前の由来には諸説があるが、「軽い羹」という意味であるともされる。本来は棹物菓子であるが、近年は饅頭状として餡を仕込んだ「かるかんまんじゅう」が一般的になっている。（ウィキペディアより）

しっとりした蒸しパンのようです。
　かるかん作業行程の写真を撮りました。計１５枚の写真がありますので少々長い説明です。ご興味のある方はご覧下さいませ。

かるかんの材料です。分量と作り方は、冨沢商店のかるかん粉に記載してあるレシピを参考にしました。
＜今回のかるかん　レシピ＞パウンドケーキ型１個
餡子　お好みです。省略可
かるかん粉　１２５ｇ
三温糖　１７５ｇ
水　１００ｃｃ
大和芋　１０５ｇ
型塗り用の油　少々
※参考にしたレシピでは、砂糖はグラニュー糖と書いてありました。グラニュー糖がなかったので、三温糖で代用しました。　
※以前、お饅頭を作る際に長芋を使いましたが水分が多くて柔らかすぎてしまった経験があります。今回は粘りの強い大和芋を使いました。　
①大和芋は皮をむき、酢水に浸してアク抜きします。水３カップに酢大さじ２の割合で合わせた酢水に２０分程浸しました。
②これをすりおろし、すり鉢で滑らかになるようさらにすります。そこに砂糖を少しずつ加えます。
③かるかん粉を水で溶いて②と同じ位の固さになるように混ぜます。水の分量は１００ｃｃですが様子を見ながら混ぜて下さい。ダマにならないようによく混ぜます。　
④型に薄く油を塗り、③の生地を半量まで流し入れ、餡子を中央に置き、その上に生地を型の８分目まで入れます。
⑤強火で約３０分蒸すと出来上がりです。
（材料と作り方は冨沢商店のかるかん粉に記載してあるものを参考にしています。）
※蒸し終わったら、竹串でさして中まで火が通っているか確認してください。　

大和芋をすりおろし、さらにすり鉢できめ細かくしています。

砂糖を少しずつ入れていきます。粘りの強い大和芋に砂糖が絡んでくれません・・しかも、すり鉢が小さくて上手く混ぜられませんでした。大きめのものを使った方が混ぜる苦労も半減します。

なんとか砂糖を混ぜました。

今度は、別のボールでかるかん粉と水を混ぜます。

かるかん粉と水を混ぜたものに、大和芋と砂糖を混ぜたものを合わせます。泡立て器で綺麗に混ぜることが出来ました。

カステラ同様、かなりの砂糖を使うお菓子です。

混ぜ終えました。どろどろした液体になりました。

型にはサラダオイルを塗っておきます。生地が型に付かない様にする為です。

中央に餡子をおきます。餡子は少し柔らかいほう良いかもしれません。今回の餡子は固めだった為か均一に広がらず、沈んでしまいました・・出来上がりを切り分けた写真を見ていただければ、餡子が沈んでいるのが一目瞭然です。
　

型を２つ用意しましたが、１つにおさまってしまいました。後は強火で蒸すだけです。さてどうなるでしょうか・・

３０分後、竹串をさしても生地がくっつかないようなので終了としました。型と生地の間に包丁を入れ滑らせます。上手く型から取り出せたら大成功です。

上手に取り出せました。安心しました。
　試食後の感想。蒸しパンように軽い食感で素朴な甘さの生地、この素朴な甘さが後を引く美味しいお饅頭でした。今回は餡子も入り贅沢なかるかんに仕上がりました。　
　そして、こちらは作ってみたいもう１つのレシピです。卵白を使うのでよりふんわり軽いかるかんになりそうです。http://www.geocities.jp/kurobee55jp/5karu.html
　始めて作った割には、なかなか美味しかったのですが・・少々べたついた感じが気になりました。次回は、理想のかるかんが作れるよう精進致します。
　
　では、ステンドグラス制作に戻ります。 

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上用粉が手に入らない場合は、上新粉で代用できます。上用粉は上新粉をより細かく製粉したものでどちらも同じうるち米から出来ています。

山芋は、水分が少なく粘りの強いものがいいと思います。何度か作りましたが、なかなか上手に餡子を包めませんし、長い時間触っていると手が痒くなってきます。
　本来は薯蕷饅頭と書く。「薯蕷」（じょうよ）とは山の芋（つくね芋/大和芋）のことで、自然薯（じねんじょ）とも呼ぶ芋。この山の芋をきめの細かくすりおろし、砂糖と上用粉を加えた生地であんを包み蒸しあげたものが薯蕷饅頭。独特のやわらかさと白さがある生地で、シンプルで上品な和菓子。上用粉とは、精白したうるち米を水に浸けた後、粉砕して乾燥させた米粉のこと。米粉は新粉（しんこ）とも呼ばれ、粒子の粗いのが並新粉、細かいのが上新粉、特に細かいのが上用粉と分類される。
　昔、和菓子は一般庶民には口にできない高価なもので、貴族など位が上の者しか食べることが出来ませんでした。そのため上に用いる饅頭ということで上用饅頭とつけられたのが由来。薯蕷饅頭は、殿様に献上する和菓子として用いられた歴史ある上品な和菓子の代表。今ではお祝い事には欠かせない和菓子で、入学式や運動会などでも配られる。（ウェディング用語辞典より）
　もう少し上手に丸めないと殿様には献上できませんね・・頑張ります。
　とても美味しい饅頭でした。では、引き続きステンドグラスの作業へ