JUGEMテーマ：手作りパン
　お友達のこんなメールから始まりました。
　「ベーグルがシワシワ・・どうしたら？」。今までベーグルを作ったのは数回ありますが、どうだったろう？記憶を辿りました。・・が、今まで作っていたレシピと作る上での注意書きはあるものの、シワシワあったかなぁという位の記憶しかない。
　答えが明確でない以上、作ってみるしかないですね。いつも問題意識のないまま事を終えてしまう。お友達よ、ありがとう。
　そして、正確なベーグルは恐らくこんな感じでしょう。
　〇表面にツヤが有り、シワは無し。
　〇中身の密度が高い。
　〇焼き上がりの表面はパリっと。中身はモッチリ。
　〇ドーナツのように真ん中に穴が開く。
　〇焼き上がりは綺麗な茶色になる。
　まずは、今までのレシピで作ってみよう。
　＜ベーグル　レシピ　６個分＞
　強力粉　３００ｇ
　砂糖　３０ｇ
　塩　５ｇ　　
　インスタントドライイースト　３ｇ
　水　２００ｃｃ
　
　ケトリング（茹でる事）
　お湯　大きめのフライパンに８分目
　砂糖　８０ｇ
　〇捏ねあがり
　・耳たぶ固さより少々柔らかめ。
　・捏ねる際、べたつく。
　〇１次発酵　オーブン発酵機能を使用　３０℃で６０分
　・２倍に膨らんでいます。
　〇成形
　・柔らかい生地で成形が難しい為、打ち粉をしながらの作業。
　〇２次発酵　オーブン発酵機能使用　３０℃で１５分
　・ほとんど大きさの変化は無し。
　〇ケトリング（茹でる事）
　・沸騰させたお湯に砂糖をいれて溶かし、水を数滴たらして温度を調整します。茹でるときはぐつぐつさせないで弱火で行う。
　〇焼成　予熱２００℃　２００℃で１５分
　･オーブン中段で焼成。

成形後。この時に張りを出すように包むと良いのだと思います。
　『焼成後の感想』
　（見た目）
　・シワは無し
　・ツヤは無し
　・生地が裂けていた部分有り
　・白い部分が多く、色付きがまばら。
　･ドーナツ状になっていない。
　
　（食感）
　・中身が詰まっていて密度は高い。
　・フワフワとして、多少モッチリしている。
　・表面のパリッとした感じは無し。中身も同じ固さ。

ツヤが無いとベーグルに見えないな・・
　『結果と寸評』
　〇生地が柔らかい為、成形時に生地をベトベト触りすぎてしまった。成形が難しい。
　〇成形時、生地の張りがないまま２次発酵にうつってしまった為、焼成後も残ってしまった。
　〇食感は良いが、表面との差が無い（表面はパリっと！が良い。）
　〇生地が裂けてしまったのは、釜伸びしすぎが原因。発酵力が強すぎる為。
　〇焼成時間も問題。焼成時間が短かった為、茶色が付かなかった。　
　〇味は良いが、ベーグルらしさが出ていない。
 
　また作ってみます。
 
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