久しぶりにパン作り 食パン

JUGEMテーマ:手作りパン
 今年の夏は、大震災の被災地への思い、猛暑、節電に続き、我が家の子供達の行動範囲が劇的に広がり、パン作りに集中できないようです。
 久しぶりに私の体調もよく、ステンドグラス制作の合間に、子供達も珍しく同時にお昼寝してくれたので『フランスパン生地でカリッと食パン』を作りました。
 

フランスパン生地を使い、型に入れて焼きました。
 

捏ね始めはベトベトで扱いづらいですが、徐々にまとまってきます。生地がべトつくときは、スケッパーですくい上げたり、叩きつけるように生地を捏ねるとまとまってきます。

捏ね始めて約20分後、まとまってきました。多少、手にべトつきますが弾力があり、もっちりしています。

1次発酵が終了後、生地を大体同量に分割して丸め型に入れます。1次発酵終了の目安はフィンガーテストです。

2次発酵後、溶き卵を塗り焼成の準備です。

外はカリッと中はもっちり、美味しくできました。
<フランスパン生地でカリッと食パン>パウンドケーキ型3つ分
フランスパン粉 600g
(中力粉または強力粉と薄力粉を6:4の割合で混ぜます)
ドライイースト 4g
砂糖 3g
塩 10g
水 380g
捏ね時間 20分
1次発酵 1時間
ベンチ無し
2次発酵 約40分
焼成 予熱230℃ 焼成210℃で30分 
 

 

 

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