ステンドグラスの仕事も一段落、パン作りを始めます。

『なんちゃってドイツパン　レシピ公開』の記事に写真を付けました。レシピの補足です。

これが、４日間かけて作ったザワータイクです。気泡が沢山出来て、３倍に膨らみました。
※ザワータイク：ライ麦で作った天然酵母（イーストの役割と酸味）

出来たザワータイク６０ｇを入れ、今度はフォルザワーを作ります。
※フォルザワー：パンに配合する為にさらに熟成させたザワータイクの事。上記で紹介した、ビンのザワータイクを使い、酵母と菌類を増やすための作業です。

混ぜ上がった状態です。

ラップをして、２４時間、室温で放置します。

２４時間後、気泡が沢山出来た、酸味のあるライ麦の天然の酵母が入ったフォルザワーが出来上がりました。このライ麦の天然酵母はイーストの代わりをするものですが、長時間の発酵が必要です。我が家では、短時間で作りたいので、ドライイーストも使います。
ですので、我が家でのこのライ麦の天然酵母の役割は、酸味を付けるということです。
＜続く＞じゃあ、ステンドグラスの仕事に戻ります。